3 Cách làm Chocolate Truffle kiểu Pháp, Bỉ và Low-Carb ngon

Bạn là tín đồ của các dòng chocolate? Bạn đã thử qua Chocolate Truffle và muốn thử làm ở nhà? Cùng École Tahu khám phá 3 công thức ngon bất bại dưới đây nhé!

1. Chocolate Truffle là gì?

Làm chocolate truffle quả thật là không khó và không yêu cầu nhiều dụng cụ.

Có rất nhiều công thức truffle, đây cũng là ưu điểm của món này vì bạn có thể thay đổi tỉ lệ, định lượng các nguyên liệu tùy theo sở thích và khẩu vị.

Trong bài này mình giới thiệu ba công thức khác nhau, để các bạn có thêm lựa chọn:

• Công thức Truffle kiểu Pháp, vốn rất phổ biến ở nhiều nơi trên thế giới, với chocolate và kem tươi là nguyên liệu chủ đạo
• Công thức Truffle kiểu Bỉ, dùng bơ và chocolate là thành phần chính
• Công thức Truffle “ăn kiêng” với bột ca cao nguyên chất.

2. Cách làm Chocolate Truffle hương vị thơm ngon khó cưỡng

2.1. Công thức Chocolate Truffle kiểu Bỉ

Nguyên liệu:

Cho 14 – 16 viên kẹo đường kính 2.5 – 3 cm, cần chuẩn bị:

75g bơ động vật không muối (để mềm ở nhiệt độ phòng)

30g kem tươi (35% béo trở lên)

200g chocolate (hàm lượng cacao 54 – 65%)

5ml (1 tsp) chiết xuất vanilla hoặc 10 – 15ml rượu Rum/Brandy/Baileys (tùy chọn)

150g chocolate (hàm lượng cacao 54 – 65%) làm vỏ kẹo

Bột cacao nguyên chất, dừa nạo sấy, hạt đập vụn, hoặc kẹo đường để trang trí

Cách làm:

Bước 1: Làm chảy chocolate.

Đun sôi ít nước trong nồi nhỏ, sau đó hạ lửa. Cho chocolate bẻ nhỏ vào âu lớn đặt lên miệng nồi (đáy không chạm nước). Quấy đều đến khi chocolate tan hoàn toàn, rồi để nguội. Lưu ý không để nước dính vào chocolate vì sẽ ảnh hưởng đến việc đông cứng sau này.

Bước 2: Đánh bơ.

Cho bơ đã mềm vào âu, đánh ở tốc độ thấp, sau đó tăng dần cho đến khi bơ bông xốp và chuyển sang màu trắng ngà. Bơ xốp nhiều thì kẹo sẽ mềm và mịn hơn.

Bước 3: Trộn chocolate.

Hạ tốc độ đánh xuống thấp, từ từ cho kem tươi vào, sau đó thêm 1/2 lượng chocolate đã nguội và trộn đều. Tiếp tục thêm phần chocolate còn lại và đánh cho đến khi hòa quyện. Cuối cùng, cho vanilla hoặc rượu vào.

Bước 4: Làm lạnh.

Đổ hỗn hợp vào khay và để trong tủ lạnh cho đến khi đông cứng.

Bước 5: Tạo hình.

Khi chocolate đã đủ cứng, lấy ra và nặn thành các viên tròn. Đặt các viên vào khay và để lại trong tủ lạnh 15 – 20 phút để dễ trang trí hơn.

Bước 6: Làm vỏ bọc.

Làm chảy 150g chocolate còn lại như bước 1. Nhúng từng viên kẹo vào chocolate lỏng, rồi lắc nhẹ để loại bỏ phần chocolate thừa. Đặt các viên kẹo lên khay có giấy lót dưới. Khi lớp vỏ chocolate hơi se lại, lăn qua bột cacao, dừa nạo hoặc hạt đập vụn để trang trí.

Lưu ý:

Không để lớp vỏ khô hoàn toàn trước khi lăn qua các nguyên liệu trang trí. Kẹo bảo quản trong tủ lạnh, dùng được khoảng 2 tuần. Trước khi ăn, nên để kẹo ra ngoài 15 – 30 phút để mềm hơn, ăn sẽ ngon hơn.

2.2. Công thức Chocolate Truffle kiểu Pháp

Nguyên liệu

Dành cho 14 – 16 viên kẹo đường kính 2.5 – 3 cm:

• 25g bơ động vật không muối
• 90g kem tươi (35% béo trở lên)
• 200g chocolate (hàm lượng cacao 54 – 65%)
• 5ml (1 tsp) chiết xuất vanilla hoặc 10 – 15ml rượu Rum, Brandy, Baileys (tùy chọn)
• 150g chocolate (hàm lượng cacao 54 – 65%) để làm vỏ kẹo
• Bột cacao nguyên chất, dừa sấy khô, hạt đập vụn, kẹo đường để trang trí

Cách làm

Cho bơ (cắt nhỏ), chocolate (bẻ nhỏ) và kem tươi vào âu. Sử dụng phương pháp cách thủy như bước 1 trong công thức “Truffle kiểu Bỉ”, đun chảy và trộn đều cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện. Thêm các nguyên liệu còn lại và trộn đều.

Cho hỗn hợp vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 15 – 30 phút để hỗn hợp đông lại. Sau đó, cho vào túi bắt kem.

Tiếp tục thực hiện các bước còn lại từ bước 4 trong công thức “Truffle kiểu Bỉ”.

2.3. Công thức Chocolate Truffle Low-Carb dành cho bạn đang ăn kiêng

Nguyên liệu

Dành cho khoảng 12 – 14 viên kẹo đường kính 2.5 – 3 cm:

• 95g bơ nhạt
• 130g kem tươi (30 – 40% béo)
• 47g bột cacao nguyên chất
• 65g đường xay mịn
• 125g chocolate (hàm lượng cacao 54 – 65%) để làm vỏ bọc
• Bột cacao, dừa sấy khô, hạt đập vụn, kẹo đường để trang trí

Mình dùng đường kính trắng thông thường. Nếu bạn đang ăn kiêng low-carb, có thể thay thế bằng đường ăn kiêng và bỏ qua phần chocolate bọc ngoài.

Cách làm

Bước 1: Đun nóng kem tươi và bơ (không để sôi), khuấy đều cho đến khi bơ tan chảy và hỗn hợp hòa quyện.

Bước 2: Rây bột cacao và đường vào hỗn hợp bơ kem, quấy đều cho đến khi tan hết. Thêm vani và khuấy đều. Để nguội.

Cho hỗn hợp vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 – 40 phút để đông đặc. Sau đó, cho vào túi bắt kem và thực hiện các bước tiếp theo từ bước 4 của công thức “Truffle kiểu Bỉ”.

3. Lưu ý khi làm Chocolate Truffle

3.1. Công thức nào ngon nhất?

Mỗi công thức truffle đều có ưu điểm riêng, khó để chọn ra công thức ngon nhất. Truffle kiểu Bỉ mềm mịn và dễ tạo hình nhờ bơ và kem tươi đánh bông. Truffle kiểu Pháp thơm ngậy nhờ kem tươi. Truffle “ăn kiêng” có hương vị cacao đậm đà hơn.

3.2.Lựa chọn nguyên liệu

Để có truffle ngon, hãy chọn bơ, chocolate và bột cacao chất lượng cao. Dùng bơ động vật thay vì bơ thực vật. Chocolate nên có ít nhất 54% cacao, nếu quá ngọt hoặc mềm, bạn cần điều chỉnh nguyên liệu. Nếu cacao trên 70%, hãy thêm đường để tránh đắng. Chọn bột cacao nguyên chất, không pha trộn đường, sữa.

3.3. Cách nặn viên tròn

Chocolate chảy nhanh khi tiếp xúc tay, nên dùng găng tay cao su hoặc đầu ngón tay để tạo hình nhanh. Dùng cây múc kem có cần gạt cũng là một lựa chọn tốt. Để truffle cứng lại giữa các bước tạo hình và trang trí giúp dễ thực hiện hơn. Nếu phủ bột cacao, lăn qua một lớp mỏng trước và lăn lại lần nữa trước khi dùng để bột dày hơn. Trộn cacao với đường bột theo tỷ lệ 70% cacao, 30% đường để giảm đắng.

Cả ba công thức đều có thể đổ vào khuôn, nhưng truffle kiểu Bỉ sẽ cứng và chắc chắn hơn. Nên để khuôn trong tủ lạnh qua đêm để kẹo hoàn toàn cứng trước khi lấy ra.

4. Khóa học làm bánh Âu chuyên nghiệp

Các món bánh ngọt, chocolate Âu thường rất hấp dẫn, mang một vẻ bí ẩn từ trong hương vị tới hình thức. Nếu bạn là tín đồ của đồ ngọt phương tây và muốn khám phá các công thức chuẩn thì đừng bỏ qua khóa học làm bánh Âu chuyên nghiệp của École Tahu bạn nhé!

Đây là chương trình được thiết kế theo kiến thức chuẩn quốc tế, phù hợp với những người yêu thích thế giới bánh âu và có mong muốn làm việc trong các môi trường chuẩn quốc tế trong nước và nước ngoài.

Khóa học gồm 6 module bao gồm các dòng bánh ngọt, chocolate đặc trưng của Âu. Tham gia khóa học bạn sẽ được đào tạo từ các kỹ thuật căn bản nhất tới nâng cao. Để được tự tay thực hành dưới sự hướng dẫn của đầu bếp nhiều năm kinh nghiệm.

Hãy liên hệ tới các kênh thông tin chính thức của Tahu để được tư vấn chi tiết và đăng ký nhé! Bạn có thể nhắn tin trực tiếp cho Fanpage, hoặc Zalo/ Hotline: 085 434 0333.

Trên đây bạn đã được khám phá các công thức chuẩn để tạo ra các loại chocolate truffle cực xịn. Hãy theo dõi các bài viết tiếp theo của Tahu để được cập nhật các thông tin hữu ích nhé!