Cách làm bánh Meringue cookie – bánh quy giòn xốp
Bánh Meringue cookie là loại bánh phổ biến dùng để trộn hoặc trang trí cho các món bánh như bông lan, cheesecake, macaron,… với nguyên liệu đơn giản và cách làm nhanh chóng. Hãy cùng École Tahu vào bếp và thử làm nhé!
1. Nguyên liệu làm Bánh Meringue cookie – bánh quy giòn xốp
1.1. Nguyên liệu cho 4 người
Trứng gà 2 quả
Đường bột 110 gr
Bột vani 1/2 muỗng cà phê
Màu thực phẩm 3 ml
Nước cốt chanh 1/2 muỗng cà phê
Nước nóng 500 ml
1.2. Dụng cụ thực hiện
Lò nướng, chén bát, máy đánh trứng, túi bắt kem, nhiệt kế nấu ăn,….
2. Cách chế biến Bánh Meringue cookie – bánh quy giòn xốp
Đầu tiên, tách lòng trắng trứng gà ra tô, lưu ý không để dính lòng đỏ vì lòng đỏ chứa nhiều chất béo, có thể làm hạn chế việc tạo bong bóng khí trong lòng trắng. Điều này sẽ ảnh hưởng đến chất lượng bánh.
Đổ 500 ml nước nóng vào một tô khác, rồi đặt tô lòng trắng trứng lên trên. Thêm 110 gr đường vào và khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn.
Tiếp theo, cho 1/2 muỗng cà phê bột vani và 1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh vào hỗn hợp, khuấy đều khoảng 3 phút. Dùng nhiệt kế nấu ăn kiểm tra, nếu hỗn hợp đạt 55 độ C là đạt yêu cầu.
Lưu ý: Đun lòng trắng trứng không bắt buộc, nhưng giúp bánh có cấu trúc cứng và vững hơn, làm cho thành phẩm ngon và dễ thành công hơn.
Đánh bông lòng trắng
Dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp với tốc độ vừa cho đến khi lòng trắng nổi bong bóng lớn, sau đó tăng lên tốc độ cao nhất.
Khi lòng trắng trứng đạt đến trạng thái bông cứng, kiểm tra bằng cách nhấc phới lên, nếu tạo được chóp đứng là đạt yêu cầu.
Tạo hình
Chia hỗn hợp ra các chén nhỏ, sau đó pha màu thực phẩm yêu thích vào từng chén.
Cho hỗn hợp vào túi bắt kem, chú ý phân chia hỗn hợp theo từng màu để tạo thành phẩm có màu sắc đẹp mắt. Dùng túi bắt kem để tạo hình bánh theo ý thích.
Nướng và sấy bánh
Làm nóng lò nướng ở 170 – 190 độ C trong 15 phút, sau đó nướng bánh ở 90 – 100 độ C trong 90 phút. Sau khi nướng đủ thời gian, tắt lò, chỉ để đèn và sấy bánh trong 5 – 10 phút nữa.
Thành phẩm
Bánh đạt yêu cầu là khi dễ dàng lấy ra khỏi giấy nến, giòn tan và không ẩm bên trong. Bánh vừa nướng xong có mùi thơm lừng của trứng, vị ngọt xốp, có thể dùng để ăn vặt hoặc trang trí bánh.
Lưu ý và mẹo làm bánh Meringue cookie thành công:
- Hãy nướng bánh đúng theo nhiệt độ yêu cầu để tránh bánh bị chuyển màu nâu do nhiệt độ quá cao.
- Một số lò nướng có thể có chênh lệch nhiệt độ do nhiều yếu tố. Trong 10 phút đầu khi sấy bánh, nếu bánh chuyển màu vàng nhanh, hãy hạ nhiệt độ và kéo dài thời gian sấy.
- Để tránh bánh bị vàng mặt khi nướng, bạn có thể phủ một lớp giấy nướng bạc lên trên bánh.
- Lòng trắng trứng không được lẫn lòng đỏ, dù chỉ là một chút, vì điều này sẽ làm cho trứng không thể đánh bông.
- Nếu trong quá trình sấy bánh bị nứt, hãy hạ nhiệt độ và tăng thời gian sấy.
- Đun cách thủy lòng trắng trứng giúp đường tan nhanh hơn và hòa quyện vào lòng trắng, tạo cấu trúc vững chắc hơn sau khi đánh.
Cách bảo quản bánh:
Nếu không sử dụng hết bánh, bạn có thể bảo quản trong túi nilon hoặc hộp thủy tinh đóng kín, để ở nơi thoáng mát, tránh tiếp xúc với nước và gió.
3. Khóa học làm Âu chuyên nghiệp
Nếu bạn đam mê bánh Âu và muốn khám phá thế giới ngọt ngào của bánh ngọt, hoặc đang tìm kiếm cơ hội nghề nghiệp trong lĩnh vực làm bánh chuyên nghiệp trong nước và quốc tế, đừng bỏ qua khóa học làm bánh Âu chuyên nghiệp tại trung tâm dạy nghề École Tahu!
Khóa học làm bánh Âu tại Tahu được thiết kế theo chương trình chuẩn quốc tế, mang đến sự bài bản từ cơ bản đến nâng cao. Bạn sẽ được học các kỹ thuật làm bánh chuyên sâu từ các đầu bếp có nhiều năm kinh nghiệm, với sự kết hợp giữa lý thuyết và thực hành. Bất cứ khi nào bạn mắc lỗi trong quá trình thực hành, sẽ có hướng dẫn ngay tại chỗ để bạn nhanh chóng cải thiện kỹ năng làm bánh của mình.
Để được tư vấn chi tiết và nhanh chóng, vui lòng liên hệ qua các kênh chính thức của Tahu như fanpage, email, Zalo, hoặc gọi điện tới hotline: 085 4340 333.
Trên đây là những thông tin về bánh Meringue và cách làm bánh siêu ngon chuẩn vị. Hy vọng bạn thấy thông tin này hữu ích. Đừng quên theo dõi các bài viết tiếp theo của École Tahu để cập nhật thêm nhiều thông tin hữu ích nhé!
