Cách làm bánh opera truyền thống chuẩn vị

Bánh Opera được xem là chiếc bánh đẳng cấp và được ví giống như bản giao hưởng bốn mùa với hương vị hòa quyện từ bạt bánh gato xen lẫn kem bơ, cà phê, syrup vô cùng hấp dẫn. Chính vì vậy mà bất cứ ai từng thưởng thức qua món bánh này đều sẽ bị lôi cuốn. Vậy hãy cùng École Tahu thử cách làm bánh Opera truyền thống trong công thức gợi ý của dưới đây không?

1. Nguyên liệu làm bánh Opera

• Trứng 3 quả
•  Đường bột 80 g
•  Bột hạnh nhân 100 g
•  Bột mì đa dụng 30 g
•  Lòng trắng trứng 100 g
•  Đường 40 g
•  Bơ tan chảy 20 g
•  Tinh chất vani 5 g
•  Nước nóng 130 g
•  Cà phê hòa tan 7 g
•  Đường 30 g
•  Rượu hương cà phê Kahlua 6 g
•  Socola đen 125 g (hàm lượng cacao 55% trở lên)
•  Heavy cream 125 g (Kem béo)
•  Cà phê bột hòa tan 5 g
•  Nước nóng 6 g
•  Rượu hương cà phê Kahlua 6 g
•  Bơ lạt 180 g
•  Lòng đỏ trứng 160 g
•  Đường 75 g
•  Nước lọc 30 g
•  Socola đen 100 g (hàm lượng cacao 55% trở lên)
•  Dầu thực vật 15 g

2. Cách làm bánh opera chuẩn vị

2.1. Làm siro cà phê

Hòa tan 7g cà phê hòa tan với 130g nước nóng, sau đó thêm 30g đường và khuấy đều. Tiếp tục cho 6g Kahlua vào và trộn đều hỗn hợp, giữ ấm cà phê.

2.2. Đun chảy socola làm phần Ganache

Đun nóng 125g kem béo đến khi thấy kem xung quanh viền nồi bắt đầu sôi thì tắt bếp. Thêm 125g sô-cô-la đen vào, để yên khoảng 1 phút cho sô-cô-la tan tự nhiên, sau đó khuấy nhẹ nhàng để sô-cô-la hoàn toàn hòa quyện với kem.

2.3. Đánh bông lòng trắng trứng

Cho 3 quả trứng và 80g đường vào tô, đánh cách thủy trên nồi nước nóng (khoảng 40-50 độ C). Khi nhiệt độ trứng đạt khoảng 40 độ C thì lấy ra và dùng máy đánh trứng đánh đến khi trứng bông đặc, mịn, màu trắng ngà. Khi nhấc que đánh lên, trứng chảy như dải ruy băng thì ngừng.

Lưu ý:

• Trứng phải ở nhiệt độ phòng.
• Đánh trứng một chiều và đến khi bông đặc để tránh vỡ bọt khí, làm bánh nở kém.
• Làm ấm trứng giúp trứng nhanh bông và ổn định cấu trúc, nhưng cũng có thể đánh bông mà không cần làm ấm.

2.4. Trộn bột bánh

Rây 100g bột hạnh nhân và 30g bột mì đa dụng vào phần trứng đã đánh bông, trộn đều bằng cách vét và hất từ dưới lên. Trộn đến khi hỗn hợp đồng nhất.

Lưu ý:

• Trộn nhẹ nhàng hoặc dùng phương pháp Fold để tránh vỡ bọt khí, giúp bánh nở đẹp.

2.5. Đánh bông lòng trắng trứng

Cho vào 100g lòng trắng trứng một ít muối, đánh ở tốc độ thấp khoảng 45 giây đến khi nổi bọt như xà phòng. Chia 40g đường làm 3 phần, từ từ thêm từng phần một vào, mỗi phần đánh tan khoảng 30 giây ở tốc độ thấp.

Khi thêm phần đường cuối cùng, bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn. Nhấc phới tạo chóp oặt xuống là đạt.

Lưu ý:

• Dụng cụ và nguyên liệu phải sạch, không dính chất béo.
• Không đánh trứng quá cứng, sẽ khó trộn đều với hỗn hợp lòng đỏ.
• Đánh một chiều để tránh vỡ bọt khí.
• Muối giúp lòng trắng trứng bông nhanh hơn, nhưng cần lưu ý lượng để không ảnh hưởng vị bánh; có thể thay bằng cream of tartar để an toàn hơn.

2.6. Trộn bột cùng lòng trắng trứng đánh bông

Cho 1/3 lượng lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp bột và lòng đỏ, trộn đều bằng cách vét và hất từ dưới lên để tránh làm vỡ các bọt khí, giúp bánh nở đẹp. 

Sau khi hai phần nguyên liệu hòa trộn, cho hỗn hợp lòng đỏ đã trộn vào phần lòng trắng còn lại, tiếp tục trộn đều bằng cách vét và hất từ dưới lên cho đến khi hỗn hợp mịn và đồng nhất. Thêm 20g bơ tan chảy và 5g tinh chất vani, trộn nhẹ nhàng để hỗn hợp đều nhau.

2.7. Nướng bánh

Làm nóng lò ở 200 độ C trong 15 phút để lò ổn định nhiệt độ. Chuẩn bị khuôn nướng có lót giấy nến, đổ phần bột đã trộn vào khuôn, dàn đều và đập nhẹ khuôn xuống mặt bàn để vỡ các bọt khí lớn. Nướng bánh ở 190 độ C trong 8-10 phút. Lấy bánh ra và để nguội hoàn toàn.

Lưu ý:

• Không đổ bột quá dày để tránh bánh lâu chín và dễ xẹp sau khi nướng.
• Nên sử dụng khuôn vuông dày khoảng 3 cm để bánh chín nhanh và dễ cắt sau khi nướng.

2.8. Làm kem bơ cà phê

Hòa tan 5g cà phê với 6g Kahlua và 6g nước nóng để có hỗn hợp cà phê cô đặc. Cắt nhỏ 180g bơ để ở nhiệt độ phòng. Đun 30g nước lọc và 75g đường trên bếp với lửa vừa, khi sôi và hơi đặc lại (khoảng 118 độ C) thì tắt bếp. 

Đánh 3 lòng đỏ trứng ở tốc độ cao đến khi bông nhẹ, sau đó từ từ thêm hỗn hợp đường nấu vào, giữ tốc độ cao và đánh đến khi hỗn hợp bông đặc, mịn, màu trắng ngà, dày và sáng bóng. Thêm từng chút bơ vào hỗn hợp trứng đường, đánh ở tốc độ thấp cho đến khi hết 180g bơ. Cuối cùng, thêm hỗn hợp cà phê cô đặc và đánh ở tốc độ thấp đến khi nguyên liệu hòa trộn đều.

Lưu ý:

• Tránh để đường chuyển sang màu caramel để kem không bị đổi màu.
• Không để đường chạm vào que đánh để tránh văng tung tóe.
• Sử dụng tô đáy hẹp để đánh kem bơ cho kết quả nhanh và ổn định hơn, và đánh kem bơ theo một chiều.

2.9. Xếp bánh

Chia bánh đã nguội thành 4 phần bằng nhau. Phết siro cà phê lên mặt bánh đầu tiên, cho Ganache lên và láng đều. Chồng lớp bánh thứ hai, phết siro cà phê và kem bơ lên, láng đều. Lặp lại với các lớp bánh, lớp thứ ba phết siro cà phê và Ganache, lớp thứ tư phết siro cà phê và kem bơ cà phê. Đặt bánh vào tủ lạnh trong 1 tiếng.

2.10. Làm lớp phủ socola và hoàn thiện bánh

Làm tan chảy 100g sô-cô-la đen bằng cách đặt tô sô-cô-la lên nồi nước nóng. Khi sô-cô-la tan hết, thêm 15g dầu ăn và trộn đều, để sô-cô-la nguội ở nhiệt độ phòng. Đổ sô-cô-la lên bánh đã đông lạnh và dùng dao láng đều.

2.11.Thành phẩm

Cắt bánh thành miếng vừa ăn và trang trí tùy thích. Bánh opera phân tầng đẹp mắt với hương vị hòa quyện giữa sô-cô-la và cà phê. Khi ăn, vị cà phê kết hợp cùng hương sô-cô-la ngọt ngào và kem bơ thơm béo tạo nên một món bánh tuyệt vời. Bánh thích hợp cho các buổi tiệc trà hoặc họp mặt.

Vài lưu ý khi làm bánh opera:

• Cốt bánh phải nguội hẳn trước khi phết kem và lớp phủ sô-cô-la cũng phải ở nhiệt độ phòng trước khi phủ lên bánh.
• Nếu cốt bánh để qua đêm bị ướt, chờ bánh khô rồi bọc bánh cho vào ngăn đá, rã đông lại khi sử dụng.
• Dùng trứng tươi để đánh bông tốt hơn, đảm bảo bánh nở đều.
• Bánh ăn không hết có thể để trong ngăn mát tủ lạnh và dùng dần trong 2-3 ngày.

3. Khóa học làm bánh Âu chuyên nghiệp 

Nếu bạn có đam mê và yêu thích với thế giới bánh Âu và muốn được học làm các loại bánh Âu thì đừng bỏ qua khóa học làm bánh Âu chuyên nghiệp nhé. Khóa học phù hợp với những người muốn học để kinh doanh, làm việc trong các nhà hàng khách sạn hay lấy chứng chỉ để đi làm việc và sinh sống lại nước ngoài. 

Trong chương trình học bạn sẽ được học các loại bánh truyền thống và được ưa chuộng nhất. Được hướng dẫn các kỹ thuật làm bánh âu từ cơ bản bản nhất tới nâng cao theo kiến thức chuẩn quốc tế. 

Đăng ký và nhận tư vấn qua các kênh:

• Fanpage: https://www.facebook.com/ecoletahu/
• Website: http://onl.tahu.edu.vn/

Trên đây bạn đã được tìm hiểu về cách làm bánh opera truyền thống chuẩn vị. Mong rằng những chia sẻ trên sẽ hữu ích với bạn và đừng ngần ngại liên hệ với chúng tôi để được tư vấn chi tiết và đăng ký.

>>> Tìm hiểu thêm: Khóa học làm bánh online tại Tahu