Cách làm bánh trung thu nướng nhân hạt sen nhuyễn mềm dẻo
Để dịp Tết năm nay thêm đa dạng, Cùng École Tahu vào bếp hướng dẫn bạn làm ngay món bánh trung thu nướng nhân hạt sen nhuyễn nhé!
1. Cách sên nhân hạt sen
1.1. Nguyên liệu làm sên nhân hạt sen
Cho 300g nhân
- Hạt sen tươi: 200g (hoặc 100g hạt sen khô)
- Dầu ăn: 75g (nên dùng dầu đậu phộng hoặc dầu dừa)
- Đường: 80g
- Bột mì đa dụng: 10g
- Nước: 30ml
>>> Tìm hiểu thêm: Khóa học làm bánh Trung thu nhân nhuyễn
1.2. Cách chọn hạt sen tươi
Nên chọn hạt sen già, có hình dáng tròn, màu trắng ngà hoặc vàng đậm. Hạt sen già khi nấu lên sẽ thơm ngon hơn hạt sen non.
1.3.Cách chế biến Cách sên nhân hạt sen
Bước 1: Hầm hạt sen
- Cho hạt sen vào nồi và nấu trên lửa to.
- Khi nước sôi, hạ lửa vừa rồi nấu thêm 3-4 phút nếu là hạt sen tươi hoặc 12-15 phút nếu là hạt sen khô.
- Đổ hạt sen ra rổ cho ráo nước, tách đôi hạt và bỏ tâm sen. Sau đó cho hạt sen vào nồi, đổ ngập nước, nấu trên lửa vừa đến khi hạt sen chín mềm.
Bước 2: Xay nhuyễn hạt sen
- Cho hạt sen vào máy xay sinh tố, sau đó xay nhuyễn.
Bước 3: Sên nhân hạt sen
- Hòa tan 10g bột mì trong 30ml nước.
- Rây lọc phần sen vừa xay vào chảo, thêm 80g đường, 75g dầu ăn rồi khuấy đều liên tục trên lửa vừa.
- Khi nhân bắt đầu hơi sệt, thêm nước bột mì và khuấy đều.
- Khi hỗn hợp đặc và bắt đầu dính vào chảo, hạ lửa nhỏ nhất. Tiếp tục khuấy đến khi nhân thành khối dẻo, mịn, khô và hoàn toàn không mềm hay chảy nhão.
Thành phẩm
- Nhân hạt sen hoàn thành khô ráo, dẻo mịn, có vị ngọt vừa phải và bùi bùi của hạt sen. Có thể dùng kết hợp với vỏ bánh trung thu.
2. Bánh trung thu nướng nhân hạt sen nhuyễn
2.1.Nguyên liệu làm Bánh trung thu nướng nhân hạt sen nhuyễn
Cho 4 người
- Bột mì: 120g
- Nước đường nướng bánh: 80g
- Bơ đậu phộng: 10g
- Nhân hạt sen: 300g
- Dầu ăn: 10ml
- Lòng đỏ trứng muối: 4 cái
- Bột ngũ vị hương: 1 ít
- Lòng đỏ trứng gà: 2 cái (có thể thay thế bằng mật ong)
- Sữa tươi: 20ml
- Dầu mè: 1 muỗng cà phê
Cách chia nhân bánh và vỏ bánh
- Khuôn 50g: Chia với tỉ lệ 20g vỏ bánh, 30g nhân bánh
- Khuôn 75g: Chia với tỉ lệ 30g vỏ bánh, 45g nhân.
- Khuôn 125g: Chia với tỉ lệ 50g vỏ bánh, 75g nhân.
- Khuôn 150g: Chia với tỉ lệ 60g vỏ bánh, 90g nhân
2.2. Cách chế biến Bánh trung thu nướng nhân hạt sen nhuyễn
Bước 1: Trộn bột vỏ bánh nướng
- Cho vào thau: 1 lòng đỏ trứng, 80g nước đường nướng bánh, 10ml dầu ăn, 10g bơ đậu phộng và 1 ít ngũ vị hương, trộn đều hỗn hợp.
- Thêm 120g bột mì vào hỗn hợp trứng và trộn đều. Nhồi bột khoảng 5-7 phút đến khi bột mịn, sau đó để bột vào tô, dùng màng bọc thực phẩm bao kín lại và ủ bột khoảng 1 tiếng.
Bước 2: Bọc bánh
- Sau khi ủ, nhồi sơ lại và chia nhỏ thành từng viên bột, mỗi viên 60g (khoảng 4 viên).
- Chia nhân hạt sen nhuyễn và trứng muối thành những phần nhỏ, mỗi phần 90g (luôn cả trứng muối). Bọc nhân hạt sen xung quanh trứng muối.
- Áo bột xung quanh khuôn bánh, cây cán bột, mặt bàn và bên ngoài bánh. Cán mỏng bột và bọc kín nhân hạt sen và trứng muối.
Bước 3: Đóng bánh
- Phủ thêm 1 lớp bột áo bên ngoài bánh và dùng khuôn tạo hình cho bánh (cho bánh vào khuôn đè và giũ khuôn trong khoảng 5 giây, sau đó mở khuôn lên).
Bước 4: Làm hỗn hợp nước quét mặt bánh
- Cho vào chén: 1 lòng đỏ trứng (có thể thay thế bằng mật ong), 1 muỗng cà phê dầu mè và 20ml sữa tươi, khuấy đều.
Bước 5: Nướng bánh
- Bật lò nướng ở nhiệt độ 190°C trước 15 phút.
- Nướng bánh lần 1 ở 180°C trong 7-8 phút.
- Lấy bánh ra để nguội khoảng 5 phút, xịt 1 ít nước lên mặt bánh và phết 1 lớp hỗn hợp trứng sữa lên toàn bộ bề mặt bánh. Nướng lần 2 ở 160°C trong 7-8 phút.
- Lần thứ 3, làm tương tự lần 2 nhưng nướng bánh ở 140°C trong 7-8 phút. Nếu muốn bánh lên màu nhanh, có thể nướng 4 lần với công thức tương tự lần 2 và nướng ở 120°C.
Thành phẩm
- Bánh mới nướng xong có màu hơi sáng, để bánh bên ngoài từ 2-3 ngày bánh sẽ có màu đậm và đẹp hơn. Bánh trung thu nhân hạt sen nhuyễn sau vài ngày có màu vàng bắt mắt, vỏ bánh mềm thơm kết hợp với nhân ngọt của hạt sen và mặn của trứng muối, thưởng thức cùng tách trà rất tuyệt vời.
3. Cách bảo quản bánh
Bánh bọc trong túi hút chân không hoặc cột kín, bảo quản ở nhiệt độ thường hoặc ngăn mát tủ lạnh từ 5 – 12 ngày.
Bạn cũng có thể bảo quản trong ngăn đông, khi ăn chỉ cần lấy bánh quay lại trong lò vi sóng/ lò nướng.
Nhân không dùng hết bọc kín bằng màng bọc thực phẩm sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong 1 ngày.
Nếu muốn bảo quản nhân lâu hơn, bạn có thể cho nhân vào ngăn đông tủ lạnh. Cách này sẽ giúp nhân bảo quản được trong 3 tuần. Khi dùng, bạn chỉ cần rã đông ở nhiệt độ thường đến khi nhân mềm lại là được.
>>> Tìm hiểu thêm: Cách bảo quản bánh trung thu đúng cách, không bị mốc
4. Lớp học làm bánh Trung thu nướng nhân hạt sen online
Nếu bạn đã đọc những hướng dẫn trên nhưng vẫn chưa thể thực hiện được ra thành phẩm chuẩn chỉnh thì hãy tham khảo lớp học làm bánh trung thu nhân hạt sen online của Tahu bạn nhé!
Chương trình học được thiết kế vô cùng chi tiết và cụ thể từ cách chọn nguyên liệu, sơ chế nguyên liệu tới cách sên nhân, cách làm vỏ, đóng gói và bảo quản. Đặc biệt hơn những lỗi sai thường gặp trong quá trình làm bánh cũng được đầu bếp hướng dẫn chỉ ra để bạn nắm được kỹ thuật của mình đã đúng chưa.
Bạn có thể dễ nhận được đăng ký hoặc nhận tư vấn thông qua fanpage và website của École Tahu:
- Fanpage: https://www.facebook.com/ecoletahu/
- Website: http://onl.tahu.edu.vn/
Trên đây bạn đã cùng École Tahu khám phá cách làm bánh trung thu nướng nhân hạt sen và cách bảo quản thành phẩm. Chúc bạn có một mùa trung thu tuyệt vời bên gia đình và đừng quên theo dõi các bài viết tiếp theo của Tahu để cập nhật thêm các thông tin hữu ích về thế giới bánh ngọt, nghề bánh và các khóa học làm bánh của nhé!
>>> Tìm hiểu thêm: Khóa học làm bánh trung thu Đài Loan
