Cách làm bánh fraisier tại nhà – bánh kem dâu tây tặng người yêu

Fraisier  là một loại bánh ngọt của Pháp được làm từ cốt bánh bông lan cơ bản. Cốt bánh này được xẻ làm đôi, mặt trong phết một lớp rượu anh đào, và giữa hai lớp bánh là phần kem bơ với quả dâu tây. Cái tên Fraisier cũng là bắt nguồn từ chữ Fraise là quả dâu trong tiếng Pháp. Hôm nay, École Tahu sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh Fraisier nhé!

1. Chuẩn bị để làm bánh Fraisier cake

1.1. Nguyên liệu làm Bánh kem dâu tây kiểu Pháp

 Gelatin 4 gr (dạng bột hoặc lá)

 Lòng đỏ trứng gà 2 cái

 Đường bột 50 gr

 Bột bắp 15 gr

 Sữa tươi không đường 200 ml

 Tinh chất vani 2 ml

 Kem tươi 100 ml (để lạnh)

 Bánh quy 2 cái

 Dâu tây tươi 200 gr

1.2. Cách chọn mua dâu tây tươi ngon

Những quả dâu tây thơm ngon sẽ có mùi đặc trưng, trong khi những quả chỉ có mùi nhẹ thường bị phun nhiều hóa chất trong quá trình trồng.

Dâu tây chất lượng thường có màu đỏ tươi và mọng nước. Quả có màu đỏ sẫm có thể đã bị trộn lẫn với dâu kém chất lượng. Tránh mua những quả có đốm xanh vì dâu tây không tiếp tục chín sau khi hái như các loại trái cây khác.

Cẩn thận với những quả dâu quá to và căng mọng vì chúng có thể đã hút quá nhiều nước. Nếu thấy có đốm đen, dâu đã bắt đầu thối.

Nên chọn dâu còn nguyên cuống và đài lá. Nếu cuống lá khô hoặc vàng, dâu đã được trưng bày quá lâu và không còn tươi.

Dâu tây có khoảng cách giữa cuống lá và quả xa thường sẽ ngọt hơn.

1.3. Dụng cụ thực hiện

Bếp, nồi, phới lồng, tô, ly,…

2. Cách chế biến Bánh kem dâu tây kiểu Pháp – Fraisier cake

2.1. Khuấy hỗn hợp trứng sữa

Hòa tan 4g gelatin vào 100ml nước.

Chia 50g đường bột, khuấy từ từ với 2 lòng đỏ trứng gà cho đến khi hỗn hợp trở nên mịn và đồng nhất.

Tiếp theo, thêm bột bắp vào và khuấy đều với hỗn hợp trứng đường.

2.2. Nấu kem Custard

Đặt nồi lên bếp, thêm 200ml sữa tươi, bật lửa vừa và khuấy đều tay. Khi sữa hơi ấm, từ từ đổ vào hỗn hợp trứng ở bước 1, vừa đổ vừa khuấy để tránh vón cục.

Đổ hỗn hợp lại vào nồi, đun lửa vừa và khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại, sau đó tắt bếp. Tiếp tục khuấy để hỗn hợp mịn và sánh.

Lấy nồi ra khỏi bếp, thêm gelatin vào khuấy đều, sau đó thêm vani và khuấy cho hỗn hợp đồng nhất.

Đổ hỗn hợp ra tô, dùng màng bọc thực phẩm bọc sát mặt và để nguội ở nhiệt độ phòng.

2.3. Đánh bông kem tươi

Đổ 100ml kem tươi ra tô, dùng phới lồng đánh bông mềm.
Chia kem tươi trộn nhẹ nhàng với hỗn hợp kem Custard thành nhiều lần cho đều.

2.4. Trang trí bánh

Bẻ vụn bánh quy và xếp vào đáy ly. Đổ hỗn hợp kem trứng Custard lên trên để che kín bánh quy, sau đó cho vào ngăn đông tủ lạnh 10-15 phút để hỗn hợp đông lại.

Dâu tây cắt lát một nửa, nửa còn lại cắt hạt lựu.

Lấy ly bánh ra, xếp dâu tây cắt lát quanh thành ly và cho dâu cắt hạt lựu vào giữa. Đổ đầy hỗn hợp kem Custard vào ly và để ngăn đông tủ lạnh trong 2 giờ trước khi thưởng thức.

2.5. Thành phẩm

Món bánh có phần kem trứng mềm mịn, thơm lừng, béo ngậy kết hợp vị tươi mát của dâu tây, cùng bánh quy giòn rụm thật ngon và đẹp mắt.

2.6. Mẹo thực hiện thành công và cách bảo quản bánh

Bạn tuân thủ tỉ lệ nguyên liệu và thao tác thực hiện đúng như hướng dẫn để làm bánh thành công.

Bánh sau khi làm xong bạn dùng ngay hoặc đậy kín ly bánh bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh sử dụng trong vòng 1 tuần.

3. Khóa học làm bánh Âu chuyên nghiệp

Nếu bạn có niềm đam mê với bánh ngọt phương Tây và mong muốn trở thành một đầu bếp bánh chuyên nghiệp, thì khóa học này chắc chắn là lựa chọn hoàn hảo dành cho bạn. Được thiết kế theo chương trình quốc tế, khóa học làm bánh sẽ cung cấp cho bạn kiến thức từ những bước cơ bản nhất cho đến các kỹ thuật làm bánh nâng cao, giúp bạn hoàn thiện kỹ năng và tự tin bước vào con đường nghề nghiệp.

Khóa học không chỉ đúng với tên gọi mà còn mang đến cho bạn sự đào tạo toàn diện về các kỹ thuật làm bánh. Bắt đầu từ việc nắm vững những kiến thức nền tảng, bạn sẽ dần dần tiếp cận những phương pháp và công thức chuyên nghiệp nhất. Những bài học thực hành trong suốt khóa học được các chuyên gia đầu bếp giàu kinh nghiệm xây dựng và nghiên cứu kỹ lưỡng, đảm bảo giúp bạn phát triển tối đa kỹ năng làm bánh.

Học viên tham gia khóa học làm bánh Âu chuyên nghiệp sẽ có cơ hội trải nghiệm các bài thực hành với sự hướng dẫn tận tình của các đầu bếp. Đây là một môi trường tuyệt vời để bạn học hỏi, rèn luyện và phát triển tài năng của mình, từ đó sẵn sàng đối mặt với mọi thách thức trong lĩnh vực làm bánh chuyên nghiệp.

Để biết thêm thông tin chi tiết về khóa học, cũng như cập nhật những ưu đãi hấp dẫn, hãy liên hệ ngay với chúng tôi qua các kênh thông tin chính thức:

• Fanpage: https://www.facebook.com/ecoletahu/
• Hotline/Zalo: 085 434 0333

Hy vọng qua những chia sẻ vừa rồi, bạn đã nắm được cách làm fraisier và sẵn sàng thử sức với món bánh kem ngon miệng này. Chúc bạn thành công và tạo ra những chiếc bánh xinh xắn để tặng người thân yêu nhé! Đừng quên theo dõi trang blog của École Tahu để không bỏ lỡ bất kỳ thông tin thú vị nào về nghệ thuật làm socola nhé!