Panna Cotta là gì? Cách làm Panna Cotta 3 lớp hấp dẫn

Panna Cotta là gì? Đây là một món tráng miệng ngọt ngào đến từ đất nước Italia và đã chinh phục vị giác thực khách khắp thế giới.  Hãy khám phá món ăn này và cách làm ra món ăn quyến rũ này trong bài viết dưới đây nhé!

Với những người yêu thích ẩm thực thì Panna Cotta là một món ăn không mấy xa lạ. Món ăn trứ danh của Italia này đã vào Việt Nam và nhanh chóng tạo nên “cơn sốt” trong thời gian qua. Sự mềm mịn, ngọt ngào và vẻ ngoài hấp dẫn của món Panna Cotta khiến món ăn này trở thành món tráng miệng hoàn hảo. Vậy Panna Cotta là gì?

1. Panna Cotta là gì?

Panna Cotta, trong tiếng Ý nghĩa là “kem nấu,” là món tráng miệng làm từ kem, sữa, đường, và bột thạch, sau đó để đông lại. Công thức gốc xuất phát từ miền Bắc nước Ý, nơi người ta sử dụng xương cá (collagen từ xương) để làm đông kem sữa. Ngày nay, gelatin thường được dùng thay thế, tạo ra món Panna Cotta mịn màng, tan nhẹ trong miệng. Bạn cũng có thể tăng hương vị bằng cách thêm trái cây hoặc nước sốt.

Domenica Marchetti, một tác giả chuyên về ẩm thực Ý, miêu tả Panna Cotta là món tráng miệng tinh tế nhất của người Ý. Thách thức lớn nhất khi làm Panna Cotta là đạt được độ dẻo và cấu trúc hoàn hảo—mịn màng nhưng vẫn đủ vững để “lắc lư” nhẹ nhàng trên đĩa.

Sự mềm mại của Panna Cotta, vị ngọt béo của kem, sữa và sự tươi mát từ trái cây kết hợp hoàn hảo, khiến bất kỳ ai thử qua đều phải mê mẩn.

2. Cách làm Panna Cotta 3 lớp tại nhà

Bạn có thể thưởng thức Panna Cotta tại quán, nhưng nhiều người thích tự làm tại nhà để tùy chỉnh hương vị và đảm bảo chất lượng. Đây là một trong những món tráng miệng đơn giản nhất, với nguyên liệu dễ tìm. Tự làm cũng cho phép bạn điều chỉnh lượng đường hoặc thay thế bằng trái cây.

Công thức cơ bản thường gồm 50% kem tươi + 50% sữa tươi + 25g gelatin cho mỗi lít chất lỏng. Lưu ý, nếu dùng quá nhiều gelatin, Panna Cotta sẽ bị cứng, thiếu độ mềm mại.

Nếu bạn đã quen với Panna Cotta truyền thống, Tahu giới thiệu công thức mới từ Linh Trang, kết hợp giữa Panna Cotta vị vani, socola, và lớp mousse xoài ở trên, với ba lớp chéo lên nhau.

2.1. Nguyên liệu (cho 4 cốc nhỏ):

1. Panna Cotta vị vani:

• 60ml sữa tươi không đường
• 60ml kem tươi (hàm lượng béo từ 30% – 40% whipping cream)
• 15g đường
• ¼ thìa café vani chiết xuất
• 3g gelatin (dùng dạng lá sẽ tốt hơn dạng bột)

2. Panna Cotta vị socola:

• 40ml sữa tươi không đường
• 40ml kem tươi (hàm lượng béo từ 30% – 40% whipping cream)
• 15g đường
• 3 – 5g bột cacao nguyên chất
• 2g gelatin

3. Mousse xoài:

• 70g xoài chín
• 25ml sữa tươi không đường
• 10 – 15g đường
• 35ml kem tươi (hàm lượng béo từ 30% – 40% whipping cream)

2.2. Các bước thực hiện:

1. Panna Cotta vị vani

• Ngâm gelatin trong nước lạnh cho đến khi nở mềm. Nếu dùng gelatin bột, ngâm với khoảng 10–15ml nước.
• Đun sữa, kem, và đường trên lửa vừa, khuấy liên tục cho đến khi có hơi nước bốc lên, tiếp tục khuấy thêm 1 phút rồi tắt bếp.
• Vắt ráo gelatin rồi cho vào nồi, khuấy nhanh để gelatin tan hết và hoà quyện.
• Chia hỗn hợp vào các cốc, đặt cốc nghiêng và chờ nguội, sau đó để vào tủ lạnh cho đông hẳn.

2. Panna Cotta vị socola 

Đợi đến khi lớp Panna Cotta vani đông lại thì bạn tiến hành làm phần tiếp theo: 

• Sau khi lớp Panna Cotta vani đã đông, tiếp tục làm lớp socola:
• Ngâm gelatin giống như làm với lớp vani.
• Đun kem, sữa, và đường trên lửa vừa, khuấy đến khi có hơi nước bốc lên, sau đó thêm bột cacao và khuấy tan, nấu thêm 1 phút rồi tắt bếp.
• Vắt ráo gelatin, cho vào nồi khuấy nhanh để gelatin tan và hoà quyện.
• Chia hỗn hợp vào cốc đã có Panna Cotta vani, đổ nghiêng theo hướng ngược lại, để nguội rồi cho vào tủ lạnh.

3. Mousse xoài 

Làm lớp mousse xoài sau khi 2 lớp Panna Cotta trên đã đông lại:

• Khi hai lớp Panna Cotta đã đông, làm lớp mousse xoài:
• Xay nhuyễn xoài với sữa, thêm đường cho vừa ngọt. Đun hỗn hợp trên lửa vừa, khuấy đến khi sôi nhẹ, rồi tắt bếp và để nguội.
• Đánh kem tươi đến khi bông lên, rồi trộn với phần xoài đã nguội.
• Chia mousse xoài vào các cốc đã có Panna Cotta vani và socola, để lạnh.

3. Khóa học làm bánh Âu chuyên nghiệp

Bạn đam mê học làm bánh, đặc biệt là các dòng bánh Âu thì đừng bỏ qua khóa học làm bánh Âu chuyên nghiệp của trung tâm đào tạo nghề bếp École Tahu nhé. 

Chương trình học được thiết kế chuẩn kiến thức quốc thế có tới 6 module với nhiều dòng bánh Âu hấp dẫn được nhiều người “săn đón”, trong đó có cả Panna cotta như: 

Module 1: 

Cơ bản: những lý thuyết và kỹ năng cơ bản trong nghề bếp

Module 2: 

Petits fours: những “chiếc bánh nhỏ” xinh yêu như Meringue, Sable, Madeleines, Macaron, Dacquoise…

Module 3: 

Tartes & Gateaux: là dòng bánh bánh tart và gato ngọt ngào, hấp đẫn như: Pie Tart, Sponge, Parisian Flan, Pound Cake, Vanilla Mille Feuilles…

Module 4:

Classic & Contemporary: Là các donut bánh vô cùng được yêu thích như: Choux – Éclair – Craquelin, Gâteaux st Honoré, Mousse – Glaze, Fraisier, Charlotte, Pavlova…

Module 5: 

Chocolate: Là các công thức sô-cô-la Âu ngon bất bại 

Module 6:

Các công thức Topping Cream – Whipping Cream. 

Để được tư vấn chi tiết và giải đáp mọi thắc mắc về khóa học, bạn hãy liên hệ tới các kênh chính thức của trung tâm nhé:

• Fanpage: https://www.facebook.com/ecoletahu/
• Zalo/hotline: 085 434 0333

Trên đây các bạn đã được tìm hiểu Panna Cotta là gì, cách làm bánh panna cotta 3 lớp và khóa học bánh Âu, chúc bạn thành công với công thức mà chúng mình đã chia sẻ. Và đừng quên theo dõi chúng mình để cập nhật thêm các thông tin thú vị về thế giới bánh ngọt, các công thức bánh và khóa học, workshop nhé!