10 Thuật ngữ về nguyên liệu làm bánh nhất định phải biết
Nếu bạn là một người có niềm đam mê bất tận với bột – đường và mê mẩn những món bánh thơm ngon, chắc hẳn sẽ không ít lần gặp phải những thuật ngữ về nguyên liệu làm bánh bằng tiếng anh gây cho chúng ta không ít khó khăn khi làm bánh. Những ngày đầu vào nghề, đó chính là những khó khăn mà ai cũng phải đổi mặt, vậy cùng École Tahu tìm hiểu 10 thuật ngữ thông dụng trong bài viết dưới đây nhé!
1. Top 10 thuật ngữ về nguyên liệu làm bánh
1.1. Bread improver
Bread improver – chất phụ gia làm bánh mì
Khi đọc các công thức tiếng Anh để làm bánh mì, chắc chắn nhiều lần bạn sẽ gặp cụm từ “bread improver”. Đây là chất phụ gia rất quan trọng, không thể thiếu bên cạnh bột mì, men, muối, và nước để làm ra những ổ bánh mì hoàn hảo. Bread improver giúp bánh có hình dáng cứng cáp, nở to, đẹp và là chất xúc tác hiệu quả trong quá trình lên men.
1. 2. Butter
Butter – bơ
Butter, hay bơ, là một chế phẩm từ sữa được sử dụng rất nhiều trong các công thức làm bánh. Bơ được sản xuất bằng cách đánh kem tươi hoặc sữa đã lên men cho tới khi tách nước. Có hai loại bơ phổ biến nhất là bơ mặn và bơ nhạt. Khi bảo quản trong tủ lạnh, bơ sẽ cứng và rắn, nhưng khi để ở nhiệt độ phòng, nó sẽ mềm ra để có thể quết hoặc đánh bông. Nhiệt độ nóng chảy của bơ là khoảng 90 – 95 độ F (32 – 35 độ C).
1.3. Caster sugar
Caster sugar – đường cát
Caster sugar, hay đường cát, là loại đường phổ biến và được sử dụng thông dụng nhất trên thế giới. Đường cát có màu trắng và hạt to, được chế biến từ củ cải đường hoặc mía đường. Tên khoa học của nó là saccharose hay sucrose. Đường cát được sử dụng rất nhiều trong nấu ăn, làm bánh, pha chế và được bán phổ biến ở các chợ, siêu thị, và tạp hóa với giá thành khá rẻ.
1.4. Condensed milk
Condensed milk
Condensed milk, hay sữa đặc có đường, là một nguyên liệu quen thuộc với chúng ta. Sữa đặc được sản xuất bằng quá trình chưng cất sữa và có thể bảo quản được rất lâu do lượng đường cao (chiếm 40% tổng khối lượng). Sữa đặc được bán rất phổ biến và được sử dụng với nhiều mục đích khác nhau, từ ăn trực tiếp, chấm bánh mì, làm bánh, đến nấu ăn.
1.5. Gelatin / gelatine
Gelatine
Đối với một số loại bánh Âu và bánh Nhật, gelatin là một nguyên liệu không thể thiếu. Gelatin là một chất rắn trong mờ, không màu, không vị và giòn khi khô, được làm từ collagen trong xương hoặc da của động vật như bò, trâu, heo. Gelatin được sử dụng nhiều để làm đông thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm.
Trong làm bánh, gelatin thường được sử dụng dưới hai dạng là bột và lá. Gelatin dạng lá thường có giá cao hơn và phức tạp hơn khi sử dụng, cần phải ngâm trong nước lạnh rồi cách thủy cho tan ra trước khi dùng. Gelatin có mùi hơi khó chịu vì là sản phẩm từ xương và da động vật, nhưng khi sử dụng trong làm bánh, nó không ảnh hưởng đến hương vị.
1.6. Icing sugar
Icing sugar
Trong rất nhiều công thức làm bánh, bạn sẽ thấy xuất hiện một loại đường được gọi là icing sugar, hay đường bột. Đây là loại đường được xay cực kỳ nhuyễn và mịn, có màu trắng tinh. Để làm đường bột, người ta thường xay nhuyễn đường cát và thêm vào đó một chút bột bắp để giúp đường mịn và không bị vón cục.
Bạn có thể dễ dàng tìm mua icing sugar tại các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh hoặc tự làm tại nhà. Đường bột không chỉ là một nguyên liệu làm bánh mà còn có thể được dùng để trang trí, làm cho các món bánh của bạn trở nên hấp dẫn hơn.
1. 7. Thickened cream
Thickened cream
Thickened cream là một loại kem tươi có thêm gelatin với tỷ lệ khoảng 1% hoặc một số chất làm đông khác. Sự đặc biệt này giúp quá trình đánh thickened cream trở nên dễ dàng hơn, không bị vón cục. Khi mua về, thickened cream thường có màu vàng nhạt, và khi được đánh đặc và bông lên, nó sẽ chuyển dần sang màu trắng. Thickened cream thường được sử dụng để làm các món bánh tráng miệng hoặc trang trí bánh.
1.8. Wheat flour
Wheat flour
Wheat flour, hay bột mì, là nguyên liệu chính của nhiều món bánh ngọt, bánh mì và một số món ăn khác. Bột mì là sản phẩm của quá trình xay lúa mì hoặc một số loại ngũ cốc khác. Trong quá trình này, vỏ cám và phôi của hạt lúa mì sẽ được tách ra khỏi nội nhũ, sau đó nội nhũ được nghiền mịn để tạo thành bột mì.
Wheat flour được chia thành nhiều loại dựa trên hàm lượng gluten, mỗi loại phù hợp với các loại bánh khác nhau. Ví dụ, pastry flour (bột làm bánh ngọt) có ít gluten nhất, bread flour (bột làm bánh mì) chứa hàm lượng gluten cao, cake flour (bột làm bánh) có hàm lượng gluten thấp, thích hợp cho các loại bánh mềm, xốp, và pasta flour (bột làm mì Ý) có hàm lượng gluten cao nhất.
1.9. Yeast
Yeast – men làm bánh
Yeast, hay men làm bánh, là một nguyên liệu quan trọng được sử dụng nhiều trong các công thức bánh, đặc biệt là những công thức yêu cầu độ nở phồng khi hoàn thành. Yeast là một nhóm sinh vật cực kỳ nhỏ thuộc loài nấm. Trong quá trình lên men, yeast tự sản sinh và chuyển hóa tinh bột thành CO2 và rượu, đây là quá trình quan trọng giúp bánh có kết cấu nở phồng, bắt mắt.
Hiện nay, hai loại men phổ biến nhất là Fresh Pressed Yeast (men tươi) và Dried Yeast or Instant Yeast (men khô). Bạn có thể tìm mua các loại men này tại các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh.
1.10. Baking soda
Baking soda
Baking soda, hay còn gọi là muối nở, là một nguyên liệu quen thuộc trong làm bánh và còn có nhiều tác dụng làm đẹp khác. Muối nở là một trong những thành phần làm nên bột nở (baking powder), một nguyên liệu quan trọng khác trong làm bánh. Baking soda thường được dùng trong các món bánh có chứa các chất acid như giấm, kem chua, sữa chua, buttermilk hoặc chocolate. Khi kết hợp với acid, tác dụng làm nở của baking soda được phát huy tối đa.
2. Các khóa học làm bánh chuyên nghiệp tại École Tahu
2.1. Trang trí bánh kem chuyên nghiệp
Chương trình đào tạo trang trí bánh kem chuyên nghiệp tại École Tahu được thiết kế theo tiêu chuẩn quốc tế và điều chỉnh phù hợp với nhu cầu của thị trường Việt Nam, đặc biệt là Hải Phòng. Khóa học bao gồm các kỹ thuật từ cơ bản đến nâng cao như vẽ ren, chạy hoa văn, viết chữ, vẽ hình 2D, và nhiều kỹ thuật khác. Học viên cũng sẽ học các phong cách trang trí cho các dịp đặc biệt, đồng thời phát triển tư duy mỹ thuật, phối màu và tạo hình khối.
2.2. Học làm bánh Âu chuyên nghiệp
Các loại bánh Âu là những loại bánh cao cấp, tinh tế cả về hình thức lẫn hương vị, và thường đòi hỏi kỹ thuật làm bánh cao. Tại Hải Phòng, nếu bạn muốn theo học làm bánh Âu chuyên nghiệp, khóa học tại trung tâm đào tạo nghề bánh École Tahu là lựa chọn không thể bỏ qua!
Chương trình bánh Âu của Tahu được thiết kế bài bản từ cơ bản đến nâng cao với 6 module:
Module 1: Basic
Module 2: Petits fours
Module 3: Tartes & Gateaux
Module 4: Classic & Contemporary Cakes
Module 5: Chocolate
Module 6: Management Profession
École Tahu là trung tâm đào tạo nghề bếp uy tín tại Hải Phòng với nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực đào tạo nghề bánh. Trung tâm có cơ sở vật chất hiện đại và đội ngũ giáo viên giàu kinh nghiệm và chuyên môn cao, cả trong nước lẫn quốc tế. École Tahu sẽ là nơi khởi đầu và đồng hành cùng bạn trong hành trình học tập và phát triển nghề nghiệp trong ngành bánh.
Trong bài viết trên là 10 thuật ngữ về nguyên liệu làm bánh mà bạn sẽ gặp rất nhiều trong quá trình học làm bánh cho tới khi trở thành thợ làm bánh chuyên nghiệp. Chính vì thế, nếu có thể hiểu đúng và cặn kẽ, bạn sẽ dễ dàng hơn rất nhiều trong con đường sự nghiệp của mình. Hi vọng với những gì chúng tôi chia sẻ trong bài này có thể giúp bạn hệ thống lại để tìm hiểu một cách dễ hơn. Chúc bạn thành công và đừng quên theo dõi những bài viết tiếp theo về các nguyên liệu làm bánh của École Tahu trong thời gian tiếp theo nhé!
Hotline: (+84)85 4340 333
Email: hello@tahu.edu.vn
Website: https://tahu.edu.vn/
Online: http://onl.tahu.edu.vn/
Fanpage: https://www.facebook.com/ecoletahu/
Địa chỉ: 939 Trần Nhân Tông, Kiến An, Hải Phòng
Campus
Singapore – coming soon
Bangkok – coming soon
