Bánh trung thu truyền thống – Linh hồn ẩm thực Việt

Khi nhắc tới ẩm thực truyền thống Việt, không thể không nhắc đến hương vị ngọt ngào của bánh trung thu truyền thống. Những chiếc bánh vừa “đẹp người đẹp nết” này sẽ là món quà đầy ý nghĩa dành tặng cho bạn bè, người thân trong mùa trăng tròn. Cùng École Tahu khám phá bí ẩn về chiếc bánh trung thu này nhé!

1. Ý nghĩa bánh trung thu truyền thống

Một mùa trung thu lại rục rịch chuẩn bị gõ cửa, những ký ức thời thơ ấu tươi đẹp lại hiện lên trong tâm chí mỗi người. Hầu như tất cả mọi người đều thích tết Trung thu, đó là những lung linh của ánh đèn ông sao, là tiwnứg trống lân vang khu xóm nhỏ, là những tiếng cười giòn tan của đám trẻ con khi đi xem lân hay phá cỗ đêm rằm. Và đặc biệt hương vị thơm ngon của bánh trung thu truyền thống đầy ắp cả tuổi thơ mỗi người. 

Vào dịp đặc biệt này, người ta thường dành tặng những chiếc bánh trung thu đầy ý nghĩa cho những người thân yêu ( nằm trong bộ sưu tập bánh trung thu của Tahu Pâtisserie năm 2022)

Ngày nay, bánh trung thu truyền thống là một phần không thể thiếu trong mâm cỗ trông trăng của mọi gia đình. Tết Trung thu không chỉ là dịp để đoàn viên mà còn là cơ hội để con cháu thể hiện sự quan tâm và hiếu kính đến ông bà, cha mẹ. Con cháu có dịp biếu tặng ông bà, cha mẹ những hộp bánh thơm ngon như lời tri ân về tình yêu thương. Vì thế, dù ai đi đâu, làm gì cũng mong muốn trở về quây quần bên gia đình, cùng kể cho nhau nghe những câu chuyện, ngắm trăng, nhâm nhi ly trà và thưởng thức hương vị thơm ngon của bánh trung thu truyền thống.

>>> Tìm hiểu thêm: Bánh Trung thu thập cẩm – quốc hồn quốc tế

Không chỉ đơn thuần là một loại bánh, bánh trung thu còn mang ý nghĩa tốt đẹp về sự viên mãn, sung túc. Những chiếc bánh tròn đầy, đẹp mắt là món quà chứa đựng những tình cảm đẹp đẽ nhất, là lời tri ân sâu sắc gửi đến những người thân yêu trong gia đình.

Với nhiều người, thưởng thức bánh trung thu là một nghệ thuật, một thú vui tao nhã, yên bình để chiêm nghiệm về cuộc đời. Chính nhờ những ý nghĩa tinh thần đặc biệt ấy mà bánh trung thu truyền thống luôn giữ một vị trí đặc biệt trong lòng mỗi gia đình Việt.

2. Sự khác biệt giữa bánh trung thu truyền thống và hiện đại

2.1. Bánh trung thu vị truyền thống

Bánh trung thu truyền thống gồm những nguyên liệu quen thuộc và gần gũi trong đời sống hằng ngày của người Việt như lạp xưởng, thịt nạc, mỡ đường, vừng rang, hạt bí, hạt lạc. Tất cả kết hợp lên chiếc bánh xinh đẹp mộc mạc mà say đắm bao thế hệ dân tộc Việt Nam.

Nhận bánh truyền thống nhiều màu sắc và hấp dẫn

Để tạo ra chiếc bánh mang đậm hương vị cổ truyền đòi hỏi người thợ làm bánh cần có sự khéo léo và tỉ mỉ từng công đoạn. Từ bước chọn nguyên liệu, phải là những nguyên liệu tươi ngon nhất cho đến bước làm nhân, làm vỏ và nướng bánh. Qua nhiều thế hệ, mỗi gia đình và vùng miền lại có những công thức gia truyền khác nhau, đó là lý do những chiếc bánh trung thu truyền thống có hương vị đặc trưng rất riêng và không thể nhầm lẫn được.

>>> Tìm hiểu thêm: Khóa học làm bánh Trung thu truyền thống

2.2. Bánh trung thu hiện đại

Theo thời gian, bánh trung thu ngày nay đã được sáng tạo với nhiều mẫu mã, màu sắc và hương vị đa dạng nhằm thỏa mãn nhu cầu thưởng thức của thực khách.

Bánh trung thu hiện đại được biến tấu với nhiều hương vị, kiểu dáng khác nhau 

• Bánh trung thu mặn

Bánh trung thu mặn đã trở nên quen thuộc với nhiều người. Bánh có nhiều hương vị và nhân bánh cũng vô cùng đa dạng. Người làm bánh khéo léo kết hợp các loại nhân như thập cẩm, gà quay, lạp xưởng, xá xíu, gà quay jambon kèm với trứng muối. Vị mặn mà của nhân cùng với vị ngọt thơm của vỏ bánh chắc chắn sẽ đem lại cho khách hàng một hương vị tuyệt hảo.

• Bánh trung thu chay

Những năm gần đây, bánh trung thu chay ngày càng được nhiều người lựa chọn. Thay vì vị béo ngậy của dầu mỡ có trong bánh trung thu mặn hay nhân thập cẩm, mọi người thích hương vị thanh nhẹ từ những loại nhân chay hơn. Nguyên liệu làm bánh trung thu chay chủ yếu là từ đậu xanh, hạt sen, nhân dứa, khoai môn, sữa dừa, và trà xanh. Bởi vậy, ăn bánh sẽ có hương vị thanh đạm, nhẹ nhàng mà không hề có cảm giác ngấy.

Bánh trung thu chay với hương vị thanh nhẹ 

• Bánh trung thu tươi

Bánh trung thu tươi là dòng bánh khá mới mẻ với nhiều người. So với bánh trung thu truyền thống, bánh trung thu tươi được cách tân nhiều về kiểu dáng và nguyên liệu. Các loại rau câu hoa quả cũng được sử dụng làm nguyên liệu cho bánh. Những chiếc bánh với màu sắc sặc sỡ trông vô cùng bắt mắt và hấp dẫn khách hàng.

>>> Tìm hiểu thêm: Khóa học làm bánh Trung thu hiện đại

• Bánh trung thu rau câu

Bánh trung thu rau câu là dòng bánh được nhiều người yêu thích hiện nay bởi vị thanh mát, màu sắc nổi bật và tạo hình bắt mắt. Khác với bánh truyền thống, dòng bánh này được làm từ các loại thạch rau câu, tạo nên hương vị thơm ngon, mát lạnh và đặc biệt không hề ngấy chút nào.

3. Cách làm bánh trung thu truyền thống

Cách làm bánh trung thu truyền thống không quá phức tạp , bạn có thể thực hiện ngay tại căn bếp nhà mình nhưng để có được chiếc bánh thơm ngon, đẹp mắt đòi hỏi người thợ làm bánh cần phải có sự tỉ mỉ, khéo léo và phối hợp nhịp nhàng từng công đoạn một. Hãy cùng Vinpearl khám phá cách làm bánh trung thu truyền thống “ngon chuẩn vị” và biết đâu bạn có thể tạo ra những thành phẩm ưng ý của riêng mình.  

3.1. Nguyên liệu làm bánh

Dưới đây là nguyên liệu cho 10 chiếc bánh trung thu 150g hay 12 chiếc bánh 100g, bao gồm một nửa bánh nướng và một nửa bánh dẻo mà bạn có thể tham khảo.

• Phần nhân thập cẩm: bạn cần chuẩn bị 120g mứt bí, 120g mứt sen, 120g hạt điều, 120g hạt dưa, 120g vừng trắng, 120g lạp xưởng, 120g thịt xá xíu, 100g mỡ đường và một chút lá chanh;
• Phần nước sốt trộn nhân: gồm có 50g đường xay, 50g mật ngô, 50g nước lọc, 1 thìa hắc xì dầu, 10ml dầu mè, 20ml rượu mai quế lộ và 50g bột nếp rang chín. Nếu không có rượu mai quế lộ bạn cũng có thể sử dụng rượu trắng loại ngon để thay thế;
• Phần vỏ bánh nướng: được làm từ 100g nước đường đã nấu, 25ml dầu ăn, ¼ thìa baking soda, ½ thìa nước tro tàu, 200g bột mì và 1 lòng đỏ trứng gà. Trộn đều chúng với nhau và để ít nhất 4 tiếng trước khi làm bánh;
• Phần vỏ bánh dẻo: gồm có 100g nước đường đã nấu, 25ml dầu ăn, 1 chén nước hoa bưởi, 1 chén nhỏ nước cốt chanh và 250g bột nếp rang.

Chuẩn bị nguyên liệu là một trong những khâu vô cùng quan trọng trong quá trình làm bánh trung thu truyền thống 

3.2. Công thức bánh trung thu truyền thống

Từ những nguyên liệu đã chuẩn bị ở trên, bạn hãy bắt tay vào làm những chiếc bánh trung thu của mình ngay thôi.

Bước 1: Làm nhân bánh

• Trộn đều các nguyên liệu và nước trộn nhân trong một tô lớn.
• Rắc bột mì lên phần nhân bánh, trộn đến khi các nguyên liệu kết dính thành khối.
• Vo nhân thành từng viên tròn, chặt tay.

Nhân bánh có vị béo ngậy, thơm thơm của lá chanh và vừng trắng 

Bước 2: Làm vỏ bánh

– Với bánh nướng truyền thống:

• Trộn đều nước đường, baking soda và bột mì thành khối bột chắc, không dính tay.
• Ủ bột 30 phút, sau đó chia bột và nặn thành những viên tròn theo số lượng bánh.

Nhào bột vỏ bánh trung thu 

– Với bánh dẻo truyền thống:

• Hòa nước đường, dầu ăn, nước hoa bưởi và nước cốt chanh.
• Trộn từ từ 200g bột nếp rang vào hỗn hợp, giữ lại 50g bột làm lớp áo.
• Ủ bột 30 phút, sau đó chia bột và nặn thành viên tròn.

Bước 3: Đóng khuôn bánh

• Rắc một lớp bột mỏng vào khuôn bánh.
• Cán mỏng bột vỏ, đặt nhân vào giữa, bọc kín và vê tròn.
• Lăn bánh qua lớp bột áo, đặt vào khuôn và nén chặt.

Xoa thêm bột áo ở đế bánh để bánh không bị dính vào mặt bàn khi đóng bánh 

Bước 4: Nướng bánh

– Với bánh dẻo truyền thống: Sau 6-8 tiếng, gỡ bánh ra khỏi khuôn, để mặt bánh se khô.

– Với bánh nướng truyền thống:

• Gỡ bánh ra khỏi khuôn, xếp vào khay nướng.
• Làm hỗn hợp trứng (1 lít nước lọc, 1 lòng đỏ trứng, nước màu) quét lên mặt bánh.
• Làm nóng lò ở 185°C, nướng bánh, phun sương và quét mặt bánh mỗi 5-6 phút cho đến khi bánh chín.

Với cách làm bánh trung thu truyền thống như trên, bạn sẽ có những chiếc bánh thập cẩm nóng hổi, thơm ngon lại an toàn cho gia đình trong dịp tết Trung thu này.

4. Khóa học làm bánh trung Thu online tại Tahu Pâtisserie

Nếu bạn muốn học làm bánh trung thu nhưng chưa biết học ở đâu và không sắp xếp được quá nhiều thời gian để đến lớp học thì hãy tham khảo khóa học làm bánh Trung thu online của Tahu nhé! Tahu có cả chương trình dạy bánh Trung thu truyền thống và hiện đại. Các bài giảng được đầu tư kỹ càng về cả nội dung lẫn hình ảnh và được thiết kế khoa học, logic. Bên cạnh đó trong các khóa học còn đi kèm các lưu ý trong kinh doanh bánh trung thu nếu bạn muốn bắt tay “khởi nghiệp” mùa trăng tròn này. 

Truy cập vào website khóa học online của Tahu hoặc liên hệ qua fanpage École Tahu chính thức để được tư vấn và nhận ưu đãi kỹ đăng ký khóa học nhé!

Trên đây, bạn đã được tìm hiểu về bánh Trung thu truyền thống Việt Nam, hy vọng những chia sẻ tâm huyết của chúng tôi sẽ hữu ích với bạn. Và đừng ngần ngại liên hệ với chúng tôi để biết thêm các thông tin khóa học của Tahu bạn nha!