Bánh croissant và hành trình trở thành biểu tượng nước Pháp

Bánh croissant – bánh sừng bò đã trở thành cơn sốt được giới trẻ săn lùng thời gian qua khiến giới trẻ vô cùng thích thú trong thời gian qua. Có thể nhiều người đã biết đến loại bánh này như là một biểu tượng của nước Pháp vậy hôm nay ta hãy cùng École Tahu tìm hiểu về hành của chiếc bánh nhỏ này nhé!

1. Nguồn gốc thực sự của bánh croissant từ nước Áo

Bánh Croissant (bánh sừng bò) thường được gắn liền với nước Pháp, nhưng thực chất có xuất xứ từ Áo. Đến thế kỷ 19, người Pháp vẫn coi Croissant là bánh nhập khẩu, chỉ bán trong tiệm của người Vienna ở Paris. Tuy nhiên, không lâu sau đó, Croissant trở thành biểu tượng văn hóa ẩm thực tại Paris.

Nguồn gốc của Croissant bắt đầu từ bánh Kipferl của Áo. Một câu chuyện nổi tiếng kể rằng bánh Kipferl có hình trăng lưỡi liềm được tạo ra để kỷ niệm chiến thắng của Áo trước quân Ottoman vào năm 1683. Một người thợ làm bánh đã phát hiện âm mưu đào hầm của quân Ottoman và kịp thời cảnh báo, giúp bảo vệ Vienna. Hình dạng bánh Kipferl mô phỏng trăng lưỡi liềm trên lá cờ Ottoman, nhắc nhở người Áo về kẻ thù một thời.

Tuy nhiên, Kipferl đã xuất hiện từ trước đó rất lâu. Một số tài liệu ghi nhận Kipferl là món quà Giáng sinh từ năm 1227. Truyền thống làm Kipferl gồm sữa, bột mì, đường, bơ và một chút muối. Khác với Croissant, Kipferl ngọt hơn, ruột đặc và ít bơ hơn.

>>>> Tìm hiểu thêm: Cách làm bánh sừng bò – bánh croissant đúng chuẩn

2. Du nhập vào nước Pháp

Công chúa Áo Marie Antoinette được cho là đã mang bánh Kipferl đến Pháp khi bà kết hôn với thái tử Pháp vào năm 1770. Marie, nổi tiếng với nhiều giai thoại, đã kết hôn chính trị khi mới 14 tuổi. Xa gia đình, bà nhớ những món ăn quê hương, trong đó có bánh Kipferl. Các đầu bếp cung điện đã mô phỏng bánh Kipferl thành phiên bản cầu kỳ hơn phù hợp để phục vụ trong bữa ăn hoàng gia, dần dần trở thành Croissant.

Tuy nhiên, các nhà sử học phủ nhận câu chuyện này. Họ cho rằng Croissant chỉ trở nên phổ biến ở Pháp vào giữa thế kỷ 19, nhờ tiệm bánh Vienna ở Paris do August Zang mở vào khoảng năm 1837-1839. Khả năng kinh doanh của Zang đã làm tiệm bánh và món Kipferl nổi tiếng với người Paris.

3. Từng tạo cơn sốt tại Paris

August Zang sở hữu một chiếc lò nướng hơi nước được cấp bằng sáng chế, giúp bánh của tiệm ông luôn có độ sáng bóng, giòn ngoài, mềm trong, thu hút rất nhiều thực khách. Dần dần, điều này trở thành tiêu chuẩn cho một chiếc bánh sừng bò ngon.

Tiếc là tiệm bánh chỉ tồn tại trong 2 năm trước khi Zang trở về quê hương. Tuy nhiên, ông đã khởi đầu cơn sốt bánh viennoiseries (bánh kiểu Vienna) ở Paris. Nhiều tiệm bánh tương tự mọc lên, đáp ứng cơn thèm bánh của người dân nơi đây.

4. Ý nghĩ tên gọi Croissant

Croissant là từ xuất hiện từ giữa thế kỷ 19 để chỉ các loại bánh mì làm từ bơ và bột mì có hình dạng lưỡi liềm. Thú vị là cả “Croissant” trong tiếng Pháp và “Kipferl” trong tiếng Áo đều có nghĩa là lưỡi liềm.

Từ năm 1840, thợ làm bánh ở Paris đã sáng tạo ra những phiên bản mới của Croissant để thu hút khách hàng. Tuy nhiên, phải đến đầu thế kỷ 20, Croissant như chúng ta biết ngày nay mới ra đời, khi thợ bánh Pháp bắt đầu dùng bột ngàn lớp để làm Croissant, theo Jim Chevallier trong quyển lịch sử Croissant.

Ban đầu, Croissant được làm từ bột ngàn lớp. Sau đó, men được thêm vào, làm thay đổi kết cấu bánh. Croissant trở nên phổ biến, được bán ở nhiều tiệm bánh và quán cà phê, không chỉ ở các cửa hàng bánh kiểu Vienna. Đến nay, Croissant có mặt ở hầu hết các tiệm bánh Pháp.

Trong thế kỷ 19, Croissant là món ăn xa xỉ dành cho tầng lớp tư sản và quý tộc Pháp. Sau Thế chiến thứ nhất, Croissant trở nên phổ biến hơn. Bánh có nhiều phiên bản, từ rẻ tiền làm từ bơ thực vật đến cao cấp làm từ bơ nguyên chất.

Ngày nay, Croissant đã trở thành món bánh quen thuộc trong cuộc sống hàng ngày của người Pháp. Trong bối cảnh công nghiệp hóa, Croissant được sản xuất đại trà và phân phối trong siêu thị, nhà hàng thức ăn nhanh, và sân bay. Nhiều người Pháp mua Croissant từ siêu thị, được đóng gói trong bao bì nhựa chứa chất bảo quản, thay vì từ tiệm bánh truyền thống.

5. Phiên bản cao cấp và bình dân

Trong thế kỷ 19, Croissant là món ăn xa xỉ dành cho tầng lớp tư sản và quý tộc Pháp. Sau Thế chiến thứ nhất, nó trở nên phổ biến và dễ tiếp cận hơn. Giá thành Croissant phụ thuộc vào nguyên liệu: phiên bản rẻ tiền dùng bơ thực vật, trong khi phiên bản cao cấp dùng bơ nguyên chất, có hình dạng tam giác vuông vức hơn.

Hiện nay, Croissant là món bánh quen thuộc trong cuộc sống hàng ngày của người Pháp. Trong bối cảnh công nghiệp hóa, Croissant được sản xuất đại trà và phân phối trong siêu thị, nhà hàng thức ăn nhanh, và sân bay. Nhiều người Pháp mua Croissant từ siêu thị, đóng gói trong bao bì nhựa chứa chất bảo quản, thay vì từ tiệm bánh truyền thống.

>>>> Tìm hiểu thêm: Bánh Croissant New York Roll – Ngàn lối ngọt ngào

6. Tiêu chuẩn của chiếc bánh croissant ngon

Người Pháp nổi tiếng khó tính với tiêu chuẩn món ăn, và Croissant cũng không ngoại lệ. Dù nguyên liệu và công thức làm Croissant khá đơn giản, chiếc bánh này đòi hỏi sự tinh tế và kỹ thuật cao của người thợ làm bánh. Một chiếc Croissant đạt chuẩn phải có mặt cắt với nhiều lớp đan xen như mạng nhện, ruột nở đều, lớp vỏ ngoài màu nâu bóng đẹp.

Chìa khóa của một chiếc Croissant ngon là bơ. “Bơ rất quan trọng trong quy trình làm bánh Croissant, mang lại hương vị và kết cấu đặc trưng. Sau đó mới đến phần bột.”

7. Tại sao một số Croissant hiện nay lại không có hình lưỡi liềm?

Nhiều người tự hỏi tại sao những chiếc Croissant mua ở Pháp hiện nay đều có hình dạng khá thẳng, chứ không cong như hình lưỡi liềm theo đúng mô tả. Đây cũng là một câu chuyện khá thú vị. Ban đầu, tất cả bánh sừng bò đều được làm theo hình lưỡi liềm và với bơ nguyên chất. Đến giữa thế kỷ 19, bơ thực vật (margarine) được phát minh, với giá thành rẻ hơn và có thời hạn sử dụng lâu hơn bơ nguyên chất, nó đã trở thành một nguyên liệu đáng chú ý cho ngành công nghiệp thực phẩm.

Thế là, người ta bắt đầu dùng bơ thực vật để giảm giá thành bánh Croissant. Tuy nhiên, người Pháp rất thích cung cấp đầy đủ thông tin về những món ăn mà họ phục vụ, vì vậy những người thợ bánh đã quyết định tạo ra 2 phiên bản cong và thẳng để thực khách có thể phân biệt. Với suy nghĩ bơ thực vật rồi sẽ thay thế được bơ nguyên chất, người Pháp đã ưu ái chiếc bánh có hình dạng lưỡi liềm cho bơ thực vật. Trong khi bánh làm từ bơ nguyên chất có dạng thẳng.

Thời gian đã chứng minh rằng bơ thực vật vẫn không thể thay thế hoàn toàn bơ nguyên chất. Đó là lý do tại sao ở Pháp, những chiếc bánh Croissant thẳng lại phổ biến hơn.

Bạn đã cùng tìm hiểu về bánh croissant và hành trình phát triển đầy thú vị của bánh trong bài viết này. Mong rằng những thông tin này sẽ hữu ích cho bạn và đừng ngần lại liên hệ với chúng tôi khi bạn muốn tìm hiểu về các khóa học bánh âu chuyên nghiệp nhé!

Thông tin liên hệ

——————————————————————-

Website: hello@tahu.edu.vn  

Hotline: (+84)85 4340 333

Email: hello@tahu.edu.vn 

Fanpage: https://www.facebook.com/ecoletahu/

Địa chỉ:  939 Trần Nhân Tông, Kiến An, Hải Phòng

Campus:

Singapore – coming soon

Bangkok – coming soon