Cách phân biệt các loại bánh Âu phổ biến

Thế giới bánh Âu rất đa dạng và phong phú với các loại bánh làm từ bột mì và cách sử dụng nhiệt khách nhau. Trong bài viết này hãy cùng École Tahu tìm hiểu về tên gọi Cách phân biệt các loại bánh Âu nhé! 

Đã số mọi người đều có một hiểu lầm rằng các loại bánh được làm từ bột mì và được nướng chín trong lò bắt nguồn từ đất nước của bánh mì ngọt – Pháp. Sự thực các loại bánh này có xuất xứ từ vùng Châu Âu, sau đó được du nhập vào nước Mỹ và lan rộn ra toàn thế giới. Cũng có những nghiên cứu sâu hơn cho thấy nguồn gốc của những loại bánh này đến từ nơi người ta phát minh ra lò nướng ở Ai Cập và Hi Lạp. Cho tới ngày nay bánh Âu ngày càng đa dạng và được nhiều người ưa thích không chỉ vì hình thức đẹp, sang trọng, bắt mắt mà ngon là mùi vị thơm ngon đặc biệt.

Hãy cùng tìm tên gọi và cách phân biệt chúng để dẽ dàng hơn khi muốn gọi món hay theo học làm bánh Âu chuyên nghiệp nào!

1. Bánh mì – Bread

Hiện nay có 2 loại bánh mì chính: 

• Bánh mì thường: là loại bánh có nguyên liệu chính đơn giản bao gồm bột mì và nước, được chia làm có hai loại đó là có dùng men và không dùng men ủ.
• Bánh mì “ngọt”: ngoài nguyên liệu chính của bánh mì thường, loại bánh này có thêm đường, chất béo, sữa và bột sữa, nên bánh không chỉ “ngọt” mà còn thơm ngon, hấp dẫn hơn rất nhiều.

2. Bánh mì nhanh – Quick Bread

Khá giống bánh mì ngọt về nguyên liệu như bột mì, nước, đường, chất béo, sữa… Sư khác biết đến từ quá trình ủ bánh, loại bánh này thường không có quá trình lên men mà sử dụng chất tạo nở. Do đó, quá trình làm bánh sẽ nhanh hơn và chất bánh cũng mềm hơn.

Quick breads gồm những loại bánh có tên gọi như: muffins, loaf bread, scones, coffee cakes.

• Muffins: là loại bánh nhỏ có hình dạng như chiếc cốc, có thể đặt trong cốc giấy hoặc để trần. Muffins có vị ngọt và mặn, nhưng không được trang trí bằng kem (icing/frosting).

• Scone: dạng bánh hình nón và hình tam giác bẹt.

• Loaf: bánh có hình khối chữ nhật

• Coffee cake: bánh làm từ khuôn tròn, chữ nhật, vuông… đây là những loại bánh dùng trong các bữa tiệc trà, tea break.

3. Các loại bánh không dùng lò nướng

Tiếp theo cùng tìm hiều cách phân biệt các loại bánh Âu không dùng lò nướng mà sau sử dụng phương pháp rán bằng chất béo để làm chín, bao gồm: 

• Doughnuts (donut): Là loại bánh ngọt hình vòng tròn, được chiên ngập dầu. Ngày nay, cũng có phiên bản bánh donut nướng để giảm lượng dầu mỡ. Để bánh hấp dẫn hơn, người ta thường trang trí bằng đường, kẹo, và các loại topping khác. 
• Pancake: Là loại bánh rán chảo, được làm chín bằng cách quét một lớp dầu hoặc bơ mỏng lên mặt chảo. Bánh có hình dẹt và mỏng, có nhiều loại và thường được ăn kèm với bơ, siro cây phong (maple syrup), trái cây tươi, và kem tươi. 
• Crepe: Là loại bánh tương tự pancake nhưng được tráng mỏng hơn nhiều. Crepe thường được ăn kèm với mứt trái cây, kem tươi, trái cây tươi, và siro.
• Waffles: Giống như pancake và crepe nhưng có khuôn làm bánh riêng và mỏng hơn. Waffles thường được ăn kèm với trái cây và các loại topping khác. 
• Fritters: Là loại bánh có thể có vị ngọt hoặc mặn tùy theo nguyên liệu sử dụng, không có hình dạng cố định và được chiên ngập dầu.

4. Bánh Tart và Pie

– Pie: Là loại bánh có vỏ kín bao bọc phần nhân bên trong, với toàn bộ vỏ bánh được gọi chung là vỏ pie. Bột làm vỏ pie được chia làm hai phần: một phần cán mỏng để làm đế, sau đó xếp nhân vào bên trong; phần còn lại cán mỏng và phủ lên trên, gắn kín các mép và xiên lỗ để thoát hơi khi nướng. 

– Tart: Là một dạng đặc biệt của pie, không cần vỏ bọc kín, phần nhân được nướng hở.

5. Cake – bánh bông lan/bánh gato

Cake là tên gọi chung cho các loại bánh ngọt mang hàm lượng chất béo, độ ngọt cao nhất trong các loại bánh được nướng lò. Bánh cake đòi hỏi sự chính xác trong tỉ lệ nguyên liệu. Bánh có kết cấu mềm, xốp, nhiều hương vị và nhiều hình dạng,

Bánh cake đơn giản: Với nguyên liệu bột, bơ, trứng, và sữa, ở Việt Nam, loại bánh này có thể được gọi là bông lan hoặc gato.

Bánh Cupcake: Là một loại bánh nhỏ, thường được đựng trong chiếc cup giấy xinh xắn, là một cách trình bày của cake.

Bánh Chiffon, Devil Food, Angel Food: Đánh bông lòng trắng và lòng đỏ trứng riêng là cách làm mềm các loại bánh này, thường được nướng trong khuôn tube.

• Chiffon: Sử dụng dầu ăn làm thành phần chất béo trong bánh. Cả lòng trắng và lòng đỏ đều được tách riêng trong quá trình làm.
• Devil Food: Bánh có màu đen chocolate, dùng bơ làm chất béo. Là một dạng bánh dùng bơ (butter cake).
• Angel Food: Chỉ sử dụng lòng trắng trứng đánh bông, không có chất béo. Bánh nhẹ và trắng như bông.

Pound Cake: Bánh có hàm lượng chất béo và đường khá cao, các tỉ lệ nguyên liệu chính đều là 1 pound Anh, nên nó cũng trở thành tên gọi của bánh. Bánh thường đặc và xốp hơn, dùng khuôn loaf hoặc khuôn bundt.

Cheesecake: Bánh kem phô mai, thành phần chủ yếu là cream cheese, rất ít bột mì hoặc không dùng.

6. Cookies – bánh quy

Theo một số nguồn tin chính thống, nguồn gốc của bánh cookies chính là những chiếc bánh quy truyền thống (biscuits) được nướng đầu tiên ở Ba Tư vào thế kỷ thứ VII TCN. Sau này, chúng trở nên phổ biến ở các nước Châu Âu.

Từ cookie mang nghĩa small cake – bánh nhỏ.  Những chiếc bánh cookie thường dùng nguyên liệu giống cake nhưng hình dáng nhỏ và có độ mềm hơn, vị cũng đa dạng hơn.

7. Bánh su kem

Choux là tên gọi của bánh su kem đã rất quen thuộc với người Việt, có nguồn gốc từ nước Pháp. Vỏ bánh là một loại pastry rất nổi tiếng. Bánh có ruột rỗng để nhồi kem với các vị. Vỏ su kem có thể mang hình dáng và có các tên gọi khác nhau, chẳng hạn: Eclair, Cream Puff, vv…

8. Bánh ngàn lớp – puff pastry

Puff Pastry, hay còn gọi là bánh ngàn lớp, có hàng trăm lớp bột và bơ xen kẽ nhau trong mỗi chiếc bánh. Sau khi nướng, bạn có thể thấy rõ rất nhiều lớp và có thể tách chúng ra nếu khéo léo. Bánh Croissant là một ví dụ tiêu biểu của dòng bánh Puff Pastry này. Đây cũng chính là đỉnh cao của nghệ thuật làm bánh, đặc biệt là khi làm bánh thủ công.

9. Chương trình học bánh Âu chuyên nghiệp tại Tahu

Nếu bạn muốn hiểu rõ về các loại bánh Âu và cách làm ra những chiếc bánh chuẩn bị Châu Âu, bạn không thể bỏ qua khóa học làm bánh Âu chuyên nghiệp tại Tahu. Đặc biệt chương trình học được biên soạn chuẩn quốc tế với đội ngũ giáo viên giàu kinh nghiệm sẽ giúp bạn. Đây là nền móng vững chắc cho bạn trong trong quá trình trinh phục thế giới bánh Âu.

Trên đây các bạn đã được tìm hiểu về cách phân biệt các loại bánh Âu, tên gọi và đặc điểm của chúng. Mong rằng bài viết đã giúp bạn phần nào hiểu được về thế giới bánh Âu. Hãy theo dõi các bài viết tiếp theo của Tahu để cập nhật các thông tin hữu ích.  

——————————————————

Website:  https://tahu.edu.vn/ 

Hotline: (+84)85 4340 333

Fanpage: https://www.facebook.com/ecoletahu/ 

Email: hello@tahu.edu.vn 

Địa chỉ:  939 Trần Nhân Tông, Kiến An, Hải Phòng.