Fondant và Gumpaste: Sự khác việt và những bài học đầu tiên
Nếu bạn đang bắt đầu học trang trí bánh kem và đang gặp khó khăn trong phân biệt giữa Fondant và Gumpaste và biết nên chọn loại nào trong trường hợp nào. Trong bài viết này École Tahu sẽ hướng dẫn cho bạn đầy đủ những điều trên nhé!
1. Định nghĩa Fondant và Gumpaste
1.1. Fondant là gì?
Fondant, một nguyên liệu thường được sử dụng trong việc trang trí bánh kem và bánh ngọt, được tạo ra từ bột đường trắng mịn. Xuất phát từ tiếng Pháp, “fondant” có ý nghĩa là “tan chảy”, và từ này có thể liên quan đến “foundry” trong tiếng Anh, có nghĩa là “lò đúc”. Nhiều người đơn giản gọi fondant là “kẹo đường” vì tên gọi của nó thường gây rắc rối và có nhiều cách phát âm khác nhau, do đó việc gọi nó như vậy là đơn giản và dễ hiểu.
Fondant được làm bằng cách nấu chảy đường bột cho đến khi nó trở nên mềm và dẻo, từ đó có thể tạo hình. Có nhiều công thức fondant khác nhau tùy thuộc vào mục đích sử dụng, sở thích thẩm mỹ và khẩu vị của người làm bánh. Tuy nhiên, chúng đều có tính linh hoạt, dễ tạo màu và hương vị, là lựa chọn phổ biến để tạo lớp phủ bên ngoài cho bánh hoặc tạo hình trang trí theo ý muốn.
Ngoài ra, lớp phủ fondant tạo ra có giá trị thẩm mỹ cao với bề mặt mịn và bóng, không dễ nhăn nheo hoặc gãy nứt. Chúng cũng có khả năng chịu đựng được nhiệt độ cao trong thời gian dài, thích hợp cho các bữa tiệc ngoài trời.
>>> Tìm hiểu thêm: Fondant là gì? Các loại Fondant phổ biến
1.2. Gumpaste là gì?
Ngoài fondant, gumpaste cũng là một nguyên liệu không thể thiếu trên các chiếc bánh cưới hoặc sinh nhật được trang trí tinh xảo. Gumpaste là loại bột nhão, tương tự như kẹo mềm, được sử dụng để tạo hình trên bánh. Nguyên liệu này bao gồm đường bánh kẹo, lòng trắng trứng và rút ngắn.
Khác với fondant mềm mại và ngọt ngào, gumpaste có kết cấu linh hoạt hơn, có thể được cán mỏng như giấy khi tạo hình và cứng lại khi khô. Đặc tính này làm cho gumpaste trở thành lựa chọn lý tưởng khi bạn cần tạo ra các chi tiết tinh tế và phức tạp như nếp gấp trên cánh hoa hoặc chiếc váy lung linh.
2. Sự khác biệt giữa Fondant và Gumpaste
Fondant hay gumpaste luôn có sẵn nhiều ở các cửa hàng, mặc dù có công thức để tự làm tại nhà nhưng chất lượng thường không bằng loại mua sẵn. Vì vậy, việc tự làm mất nhiều công sức. Sự khác biệt chính giữa fondant và gumpaste là fondant mềm và khô chậm hơn gumpaste rất nhiều, do đó fondant thường được sử dụng để phủ bánh, trong khi gumpaste thường được dùng để trang trí.
École Tahu tổng hợp dưới đây các điểm nhận lưu ý để phân biệt Fondant với Gumpaste:
| Nội dung | Gumpaste | Fondant |
| Thành phần | Được làm từ bánh kẹo đường, gelatin, và rút ngắn. | Được làm từ đường bánh kẹo, lòng trắng trứng, và rút ngắn. |
| Công dụng | Được sử dụng cho trang trí phức tạp và thường được mô hình hóa bằng tay. | Được sử dụng để phủ bánh cũng như trang trí |
| Phủ bánh | Không nên sử dụng để phủ bánh. | Được sử dụng để phủ bánh. |
| Sấy | Trở nên cứng và giòn sau khi sấy khô. | Vẫn tương đối mềm ngay cả sau khi sấy khô. |
| Mùi vị | Khá cứng và nhạt nhẽo. | Rất ngọt |
>>> Tìm hiểu thêm: Bánh kem 3D – kết tinh của nghệ thuật và kĩ thuật
3. Những bài học đầu tiên
3.1. Dùng Fondant và Gumpaste trong trường hợp nào?
Khi mới bắt đầu làm bánh, bạn có thể thường nhầm lẫn giữa hai loại này. Đôi khi bạn muốn mua fondant nhưng lại nhầm sang gumpaste.
Trong thực, các đầu bếp làm bánh thưởng dùng fondant để phủ bánh và trang trí đơn giản ở bên ngoài, không phải làm hoa hoặc nặn thú vì fondant quá mềm và khô nhanh.
Gumpaste tương tự như fondant nhưng có độ dẻo và dai tốt hơn nhiều, cho phép cán mỏng và khô nhanh hơn, do đó gumpaste thích hợp hơn cho việc làm hoa và nặn thú. Vì vậy, nhớ rằng khi làm hoa, hãy tìm gumpaste. Nếu không tìm được hoặc giá quá cao, bạn có thể sử dụng tylose powder.
3.2. Dụng cắt cánh hoa và tạo vân
Tiếp theo, là bộ cắt cánh hoa và tạo vân. Về bộ cắt cánh, có hai loại: loại cắt từng cánh và loại cắt một lần gồm 5 cánh. Lời khuyên ở đây là nếu bạn muốn tiết kiệm tiền và thử nghiệm 1 bộ để tập tành, hãy chọn bộ cắt từng cánh, kích thước trung bình là dễ sử dụng nhất.
Vì hoa hồng cơ bản chỉ cần dán các cánh lại với nhau, nếu bạn làm nhiều lớp hơn 4-5 lớp, bạn sẽ cần xỏ kẽm từng cánh trước khi ghép vào hoa. Nếu bạn mua bộ cắt một lần 5 cánh, bạn sẽ thấy rằng nó hơi không thuận tiện ở giai đoạn này. Chưa kể đến khi bắt đầu dán cánh hoa, với bộ cắt 5 cánh, bạn phải dán theo thứ tự 1-3-5 trước rồi mới đến 2-4. Nó hơi phức tạp đối với người mới bắt đầu. Về bộ tạo vân, nếu có thể, hãy mua, nếu không, thì chưa cần thiết.
Bạn có thể tự hỏi bản thân khi bắt tay vào làm hoa ba câu hỏi như sau:
– Có cần thiết không?
– Khách hàng có quan tâm đến việc có vân không?
– Khách hàng có sẵn lòng trả thêm tiền không?
Nếu cần thiết, hãy làm kỹ lưỡng, càng giống hoa thật càng tốt, còn nếu không, thì có thể bỏ qua và dần cải thiện sau.
Và quá trình tạo vân thực sự không phải là khó, bạn vẫn có thể tạo ra một bông hoa mà không cần tạo vân. Bộ tạo vân hoa rất đắt đỏ, là một chi phí cần phải đầu tư khi muốn làm chuyên nghiệp. Nếu bạn mua loại rẻ, vân sẽ không rõ nét, tiền mất mà tật lại mang. Hoặc bạn có thể đầu tư vào một cây petal veiner của Jem , cây này có nhiều ứng dụng trong trang trí bánh, không chỉ là tạo vân hoa. Thậm chí, các cánh hoa (calyx) cũng vậy, tùy thuộc vào mục đích của bạn, bạn có thể tạo calyx hoặc không.
3.3. Dụng cụ để cán cánh hoa
Hãy mua một bộ foam cán cánh hoa, giá cả không đắt và rất hữu ích. Cây cán thì nên mua các cây cán kim loại, đừng mua loại nhựa, cán chán lắm.
Khi bạn đã thành thạo làm hoa hồng cơ bản và muốn chuyển sang làm hoa có thể xỏ kẽm, hãy mua groove board. Khi cán gumpaste trên bảng này, bạn sẽ tạo sẵn các rãnh để xỏ kẽm, rất tiện lợi. Và kẽm dùng cho cánh hoa thường là kẽm 28 gauge đối với hoa trung bình/lớn, kẽm 30 gauge đối với hoa nhỏ.
4. Khóa học trang trí bánh kem chuyên nghiệp tại Tahu
Học trang trí bánh kem là cả một quá trình, đòi hỏi sự sáng tạo và hiểu biết bài bản về các loại nguyên liệu và dụng cụ. Nếu muốn học trang trí chuyên nghiệp tự học là rất khó. Trung tâm đào tạo nghề bánh École Tahu với hơn 10 năm kinh nghiệm kinh doanh, đào tạo và cố vấn kinh doanh nghề bánh đã hiểu rất thấu hiểu điều này.
Tại Tahu, chúng tôi thiết kế các chương trình trang trí bánh kem từ lớp chuyên nghiệp tới các chuyên đề trang trí bánh ngắn hạn như sau:
- Trang trí bánh kem chuyên nghiệp
- Tranh trí bánh kem sữa nhiều vị
- Trang trí tạo hình từ đường – bột nặn
Đến với École Tahu để được trải nghiệm chương trình đào tạo chuẩn quốc tế với chi phí vô cùng hợp lý bạn nhé! Chúng tôi đang có rất nhiều những ưu đãi hấp dẫn chào hè cho cả các khóa học online và trực tiếp tại Hải Phòng đó.
Trên đây các bạn đã được tìm hiểu về hai loại nguyên liệu Fondant và Gumpaste và các bài học cơ bản về việc sử dụng chúng. Đừng quên theo dõi các bài viết của Tahu để cập nhật các thông tin hữu ích và thú vị về nghề bánh nhé!
Tìm hiểu thêm thông tin:
Email: hello@tahu.edu.vn
Hotline: (+84)85 4340 333
Hai Phong Flagship store – Coming Soon.
Pop-up store – 12 Ho Sen, Le Chan, Hai Phong.
Central Kitchen – 939 Tran Nhan Tong, Kien An, Hai Phong
Campus: Singapore – coming soon
Campus: Bangkok – coming soon
